Mauricettes lapins

Celles et ceux qui me suivent depuis un moment savent que c’est une de mes recettes fétiches 🫶! J’ai eu envie de lui donner de les « customiser » pour Pâques et donc voilà des petites mauricettes lapins, parfaites pour l’apéro 🐇:
Pour la pâte :
🥨500 grammes de farine
🥨20 grammes de levure fraîche
🥨10 grammes de sucre
🥨40 grammes d’huile
🥨225 grammes d’eau
🥨1 oeuf
🥨1 cuillère et demi a café de sel
Pour le trempage :
🥨2 litres d’eau
🥨1 cuillère à café de gros sel
🥨 40 grammes de bicarbonate alimentaire
Pour la déco :
🥨1 jaune d’oeuf
🥨mélange du boulanger @moulindesmoines
🥨gros sel

▪️Mettre l’eau et la levure dans le bol et chauffer à 37° pendant 2 minutes 30, vitesse 2

▪️Rajouter le reste des ingrédients (le sel en dernier)

▪️Pétrir pendant 2 minutes 30, fonction épi

▪️Laisser reposer dans le bol pendant 1 heure

▪️Préchauffer le four à 200°

▪️Dans une grande casserole, faire bouillir l’eau avec le gros sel et le bicarbonate

▪️Façonner des petites mauricettes avec la pâte

▪️Plonger chaque mauricette dans l’eau bouillante et les laisser revenir à la surface (opération nécessaire pour obtenir la coloration spécifique des mauricettes !)

▪️Les déposer sur la toile Silpat

▪️Faire une entaille dans le sens de la longueur sur la moitié de la mauricette et écarter les deux bouts l’un de l’autre

▪️Badigeonner chaque mauricette avec du jaune d’oeuf

▪️Ajouter des graines ou du gros sel

▪️Enfourner pendant 10 minutes à 200°.