Pain cocotte au levain

Préparation du levain :
🥖50 grammes de farine complète T150
🥖300 grammes de farine T45
🥖20 grammes de miel
🥖350 ml d’eau tiède

▪️jour 1 : dans un grand bocal vide, mélanger 50 grammes de farine complète (T150) avec 50 ml d’eau tiède et laisser à température ambiante recouvert d’un torchon pendant 24h

▪️jour 2 : mélanger 100 grammes de farine (T45) avec 100 ml d’eau tiède et 20 grammes de miel et rajouter à la préparation de la veille en mélangeant bien et laisser reposer à température ambiante recouvert d’un torchon pendant 24h

▪️jour 3 : des bulles se sont formées sur la surface, mélanger 200 grammes de farine (T45) avec 200 ml d’eau tiède et rajouter à la préparation de la veille en mélangeant bien et laisser reposer à température ambiante recouvert d’un torchon pendant 24h (ou au frigo si la préparation « bulle » beaucoup).
On peut passer à la préparation du pain !

Le pain :
🥖400 grammes de farine (standard ou complète ou aux graines)
🥖150 grammes de levain
🥖200 grammes d’eau (température ambiante)
🥖sel

▪️Dans un saladier ou dans le bol d’un robot pâtissier, mettre les ingrédients (dans l’ordre indiqué au-dessus)

▪️Pétrir pendant une dizaine de minutes

▪️Laisser reposer à température ambiante recouvert d’un torchon pendant au moins 2h

▪️Dégazer la pâte et façonner une forme ovale

▪️Déposer la pâte dans une cocotte allant au four (ici j’utilise l’ultra pro 3,5l Tupperware)

▪️Enfourner dans le four, préalablement chauffé, à 220° pendant une trentaine de minutes

▪️Enlever le couvercle et enfourner à nouveau pendant 15 minutes pour faire dorer le pain.

Vous pouvez bien sûr remplacer le levain par de la levure de boulanger fraîche (15 grammes) mais la mie ne sera pas aussi « aérée »…