Brioches suisses

Pour la crème pâtissière :
✨️250 grammes de lait
✨️15 grammes de farine
✨️20 grammes de maïzena
✨️1 oeuf + 1 jaine d’oeuf
✨️15 grammes de sucre vanillé
✨️30 grammes de sucre

▪️Mettre tous ingrédients dans le bol (dans l’ordre cité au-dessus) et cuire 7 minutes à 100, vitesse 4

▪️Mélanger pendant 5 secondes, vitesse 8

▪️Transvaser dans un saladier, laisser refroidir et placer au frigo pendant 2h.

La brioche :
✨️60 grammes de lait
✨️10 grammes de levure de boulanger fraîche
✨️330 grammes de farine
✨️30 grammes de sucre
✨️3 œufs
✨️100 grammes de beurre

▪️Mettre le lait et la levure dans le bol et chauffer 3 minutes 3p, 37°, vitesse 2

▪️Ajouter la farine, le sucre, les œufs et le beurre coupé en morceaux et pétrir pendant 10 minutes

▪️Transvaser la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon et laisser reposer pendant 2h

Le montage :
✨️100 grammes de pépites de chocolat
✨️1 jaune d’oeuf

▪️Dégazer la pâte

▪️L’étaler en forme de rectangle sur le plan de travail fariné

▪️Étaler la crème pâtissière sur la moitié du rectangle et parsemer de pépites de chocolat

▪️Replier la partie sans crème de la pâte à brioche sur la crème pâtissière

▪️Tailler 7 à 8 brioches de 3 à 4 cm de largeur

▪️Placer les brioches sur une toile de cuisson préalablement posée sur une plaque aluminium

▪️Recouvrir d’un torchon et laisser reposer pendant 1h

▪️Préchauffer le four à 180°

▪️Badigeonner les brioches de jaune d’oeuf

▪️Enfourner pendant 15 minutes.